隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展時期，食品行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大、食品行業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，對新時代食品人才提出了新的要求。為培養(yǎng)適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)、高技能、創(chuàng)新型人才，更好的以科技、人才、創(chuàng)新賦能可持續(xù)發(fā)展，扎實推進(jìn)我國食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
在2023年8月3-4日山東煙臺舉辦的“首屆食品行業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新研討會”上，食品伙伴網(wǎng)特別邀請了全國食品工業(yè)行指委主任委員、中國食品工業(yè)協(xié)會總工程師李宇作《我國食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢以及人才需求》主題報告，在報告中李宇博士對食品工業(yè)現(xiàn)狀和趨勢做了詳細(xì)的解讀，并站在企業(yè)發(fā)展的角度對食品工業(yè)人才需求進(jìn)行了深入分析。
食品工業(yè)現(xiàn)狀和趨勢
食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（1）—— 食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)構(gòu)成
?食品工業(yè)包含農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒飲料和精制茶制造業(yè)、(煙草制品業(yè))4大行業(yè)類別;
?2020年，取得食品生產(chǎn)許可企業(yè)16萬家，規(guī)模以上的約3萬5千多家，80%屬于小微企業(yè);
?十三五期間，食品工業(yè)加快提高加工深度，農(nóng)副食品加工業(yè)營業(yè)收入占比有所降低，利潤占比下降較多。
食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（2）——食品工業(yè)主要產(chǎn)品構(gòu)成
?根據(jù)《GB/T4754 國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》，我國食品工業(yè)涵蓋農(nóng)副食品加工、食品制造、酒飲料精制茶制造、煙草制品 4 大類、21中類、64小類，共計數(shù)萬種食品，豐富的產(chǎn)品有效保證了13億人口的消費需求;
?2020年食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量如圖(萬噸、萬千升、億支);
?除去煙草，農(nóng)副食品產(chǎn)量占53%，食品產(chǎn)量占15%、酒飲料茶占32%;
?食品、酒、飲料、茶的總產(chǎn)量是農(nóng)副食品產(chǎn)量的88.6%，但利潤是其2.1倍。
食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（3）——2022-2023年主要數(shù)據(jù)
?據(jù)國家統(tǒng)計局信息，2022年我國食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)36000多家，渠道商100多萬家，零售終端超500多萬家，相關(guān)從業(yè)者3000萬左右。食品工業(yè)是與14億消費者息息相關(guān)的大產(chǎn)業(yè)。
?2022年，我國規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)利潤總額8.4萬億元，比上年下降4.0%;制造業(yè)實現(xiàn)利潤總額6.4萬億元，下降13.4%。與此相對照，農(nóng)副食品加工業(yè)營業(yè)收入5.85萬元(同比增長6.5%)，食品制造業(yè)營業(yè)收入2.25萬億元(同比增長4.0%)，酒、飲料和精制茶制造業(yè)的營業(yè)收入1.69萬億元(同比增長4.9%)。
?2023年上半年，國際環(huán)境復(fù)雜嚴(yán)峻，世界經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇乏力，出口下降、傳統(tǒng)消費放緩。全國規(guī)模以上食品工業(yè)增加值同比實際增長0.5%，比全部工業(yè)低3.3個百分點。農(nóng)副食品加工業(yè)增長-0.8%，食品制造業(yè)增長2.7%，酒飲料和精制茶制造業(yè)增長0.2%。
?經(jīng)測算，上半年食品工業(yè)完成工業(yè)增加值占全國工業(yè)增加值的比重為5.9%，對全國工業(yè)增長貢獻(xiàn)率0.7%，對拉動全國工業(yè)增長貢獻(xiàn)較小。
食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（4）—— 已成為全球第一大食品工業(yè)
?食品工業(yè)連接農(nóng)業(yè)資源市場化與居民膳食需求，在保民生、拉內(nèi)需、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)和縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)社會和諧穩(wěn)定等方面做出了巨大貢獻(xiàn)，已為我國市場化程度高、總量大、氛圍活躍的產(chǎn)業(yè)之一。
?在全部工業(yè)中食品工業(yè)利潤占比最大，營業(yè)收入占比僅次于計算機(jī)、通信和其他電子設(shè)備制造業(yè)。是名副其實的國民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)和永恒的朝陽產(chǎn)業(yè)，是我國經(jīng)濟(jì)增長的重要驅(qū)動力。
?產(chǎn)業(yè)規(guī)模平穩(wěn)發(fā)展，企業(yè)規(guī)模化程度日益提高，規(guī)模以上企業(yè)近4萬家，“中國 500 強(qiáng)”14家，“世界500強(qiáng)”1家。
?消費水平穩(wěn)步增長，產(chǎn)業(yè)集群快速成長，產(chǎn)業(yè)集中度有效提升。規(guī)模以上企業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入已達(dá)全行業(yè)的 50% 以上。屠宰加工、飲料灌裝、乳制品加工等重點領(lǐng)域大型企業(yè)的信息化、智能化水平不斷提升，市場份額不斷擴(kuò)大。
?科技創(chuàng)新持續(xù)突破，支撐產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。食品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化、工程化技術(shù)水平不斷提高。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和食品冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展，有效支撐糧油食品、畜禽食品、水產(chǎn)食品、果蔬食品、傳統(tǒng)特色食品制造業(yè)大幅升級。
?堅持穩(wěn)中求進(jìn)，深入推進(jìn)“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”專項行動，促進(jìn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
食品工業(yè)發(fā)展趨勢（1）—— 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級加快
?日常主副食品消費增長趨緩，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級加快
○糧油制品、肉類消費增速下降，但牛肉等精制肉制品消費增長較大。食品消費逐步由追求數(shù)量轉(zhuǎn)化到追求質(zhì)量;
○食品消費的類型不斷拓展和豐富，越來越多的人愿意為更高品質(zhì)的食品支付額外的價格;
?注重高品質(zhì)生活方式，消費形式趨于多樣化，營養(yǎng)健康日益受到重視
○西方飲食和生活習(xí)慣被越來越廣泛地接受，為咖啡、西點以及西式休閑食品的發(fā)展提供了廣闊的空間;
○食品企業(yè)推出更多突出天然、健康理念的產(chǎn)品，吸引消費者持續(xù)購買，增加對品牌的整體喜好度。
?時間觀念不斷加強(qiáng)，便捷化產(chǎn)品不斷發(fā)展
○消費者希望享受正餐，但不愿在烹飪上耗費時間，帶動預(yù)制或調(diào)理食品不斷增長;
○多種多樣的營養(yǎng)豐富、飽腹感強(qiáng)、功能性的代餐食品、飲料、零食不斷出現(xiàn)。
?新型加工技術(shù)加持，加速食品工業(yè)升級
○超高壓等冷殺菌技術(shù)在高端果蔬加工產(chǎn)品上的應(yīng)用、3D 打印技術(shù)用于植物基產(chǎn)品塑造特定口感、營養(yǎng)物質(zhì)納米化提高利用度、基于信息技術(shù)的食品智能制造自動倉儲運輸食品安全溯源等。
食品工業(yè)發(fā)展趨勢（2）—— 新興產(chǎn)品類別不斷涌現(xiàn)
在注重高品質(zhì)生活、注重營養(yǎng)健康、熱捧便捷化產(chǎn)品、新型加工技術(shù)不斷涌現(xiàn)的趨勢下，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級加快，市場上新型產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。
食品工業(yè)發(fā)展趨勢（3）—— 食品制造與服務(wù)業(yè)深度融合
?依托信息化技術(shù)為媒介，食品制造與服務(wù)業(yè)深度融合
○制造業(yè)與服務(wù)業(yè)融合發(fā)展不僅是我國工業(yè)化進(jìn)入后期的重要特征，對破除制造業(yè)發(fā)展約束，推動服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，適應(yīng)新的國際產(chǎn)業(yè)分工環(huán)境和秩序都具有重大意義。
○通過信息聯(lián)通，食品生產(chǎn)從批量制造逐步出現(xiàn)顧客定制;
○通過信息聯(lián)通，食品生產(chǎn)企業(yè)逐步成為餐飲企業(yè)的后廚，隨時下單生產(chǎn)“即熱即食 ready to heat”產(chǎn)品;
○通過信息聯(lián)通，食品工業(yè)可以將設(shè)計、研發(fā)、檢測、物流、融資租賃等進(jìn)行更為專業(yè)的服務(wù)分工，將業(yè)務(wù)聚焦于自身特有的高附加值增值環(huán)節(jié)。
?促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集約化發(fā)展，逐步改變我國食品工業(yè)小微企業(yè)占比高達(dá)80%以上的情況。
食品安全和營養(yǎng)健康管理（1）—— 食品安全形勢
?食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系逐步健全，檢驗檢測能力不斷提高，全過程監(jiān)管體系基本建立。
?重大食品安全風(fēng)險得到控制，人民群眾飲食安全得到保障，食品安全形勢不斷好轉(zhuǎn)。
?仍然面臨不少困難和挑戰(zhàn)，形勢依然復(fù)雜嚴(yán)峻。
○微生物污染、重金屬污染、農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)、添加劑使用不規(guī)范;
○制假售假等問題時有發(fā)生，環(huán)境污染對食品安全的影響逐漸顯現(xiàn);
○違法成本低，維權(quán)成本高，法制不夠健全，一些生產(chǎn)經(jīng)營者唯利是圖、主體責(zé)任意識不強(qiáng);
○新業(yè)態(tài)、新資源潛在風(fēng)險增多，國際貿(mào)易帶來的食品安全問題加深;
○食品安全標(biāo)準(zhǔn)與最嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)要求尚有差距，風(fēng)險監(jiān)測評估等基礎(chǔ)工作薄弱，基層監(jiān)管力量和技術(shù)手段跟不上;
?人民日益增長的美好生活需要對加強(qiáng)食品安全工作提出了新的更高要求;
?深化改革創(chuàng)新，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作。
食品安全和營養(yǎng)健康管理（2）—— 食品安全的挑戰(zhàn)和困難
?食源性疾病危害最大, 但是認(rèn)識不足和防控措施薄弱，病因調(diào)查水平低;
○國家衛(wèi)健委收到的食源性疾病報告，每年平均1-2萬人，死亡100-200人，漏報率估計>99%;
○2021年，國內(nèi)餐飲服務(wù)場所食源性疾病發(fā)病人數(shù)2萬1千多人。
○2013年試點食源性疾病主動監(jiān)測，每6個人中有一人發(fā)病，推算到13億人口估計總發(fā)病數(shù)2-3億;
?化學(xué)污染方面，主要問題有糧食和蔬菜中的重金屬(鉛、鎘)、糧食和堅果中的霉菌毒素、畜禽養(yǎng)殖中非法使用獸藥、蔬菜和茶葉種植中非法使用農(nóng)藥;
?經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動的食品真實性(摻假或欺詐)問題較為突出，嚴(yán)重影響消費者對食品安全的信心;
?深層背景依然存在：
○農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)落后，數(shù)以億計的個體農(nóng)戶;以中小型企業(yè)為主的數(shù)以千萬計的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。
○地域遼闊，發(fā)展不平衡。
食品安全和營養(yǎng)健康管理（3）—— 營養(yǎng)健康工作起因
?美國的肥胖人口增長速度1985年 - 2011年
?2014年，5歲以下兒童可比估計的年齡標(biāo)化超重率
食品安全和營養(yǎng)健康管理（4）—— 我國營養(yǎng)健康形勢嚴(yán)峻
食品安全和營養(yǎng)健康管理（5）—— 從聯(lián)合國策略到我國政策
?聯(lián)合國 2015-2030 年可持續(xù)發(fā)展目標(biāo);
?世衛(wèi)組織飲食、身體活動與健康全球戰(zhàn)略;
?“健康中國2030”規(guī)劃綱均提出要提高人民健康水平。
食品工業(yè)人才需求
食品工業(yè)人才需求（1）—— 專業(yè)技能+企業(yè)精神的復(fù)合型人才
?企業(yè)給員工提供發(fā)展平臺，員工促進(jìn)企業(yè)發(fā)展;
?食品企業(yè)需要能幫助企業(yè)把生意做下去的員工;
?食品企業(yè)需要能幫助企業(yè)把生意合法合規(guī)做下去的員工;
?食品企業(yè)需要能幫助企業(yè)把生意做大做強(qiáng)的員工;
?所有崗位都需要“專業(yè)技能+企業(yè)精神”的復(fù)合型人才;
食品工業(yè)人才需求（2）—— 期望員工具備的能力
?為自身職業(yè)發(fā)展負(fù)責(zé)的態(tài)度;
?過硬的專業(yè)技能、突出的工作作風(fēng)：
○有效應(yīng)對變化、有效處理沖突、有效溝通能力;
○了解公司策略、具備廣闊的視野、思維活躍;
○明確工作結(jié)果、制定工作計劃、團(tuán)結(jié)激勵同事;
○誠實正直可信、不斷學(xué)習(xí)、不斷自我發(fā)展;
食品工業(yè)人才需求（3）—— 過硬的專業(yè)技能
?學(xué)習(xí)掌握基礎(chǔ)課和專業(yè)課程;
?了解相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展演進(jìn)過程及重要討論;
?了解相關(guān)知識在食品生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用關(guān)鍵;
?具有相關(guān)知識及其應(yīng)用的國際視野。
食品工業(yè)人才需求（4）—— 突出的工作作風(fēng)、積極的領(lǐng)導(dǎo)力
?良好的溝通能力
?處理沖突的能力
食品工業(yè)人才需求（5）—— 寄厚望于產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新
?職業(yè)教育結(jié)構(gòu)的變革乃至重塑，核心是校企合作、產(chǎn)教融合;
?期望高職院校的教師在德技俱佳的基礎(chǔ)上，還要多一些企業(yè)家精神;
?期望高職院校在“育學(xué)生”的同時，還要和企業(yè)合作“育教師”;
?期望食品企業(yè)能夠多一些教育家情懷，產(chǎn)學(xué)研合作“育學(xué)生”“育老師”;
?雙向賦能，共贏共發(fā)展。
2023年8月14日
來源：食品教研圈公眾號
