隨著我國經濟社會的發展，食品行業已經進入高質量發展時期，食品行業規模不斷擴大、食品行業結構不斷優化，對新時代食品人才提出了新的要求。為培養適應食品行業發展需要的高素質、高技能、創新型人才，更好的以科技、人才、創新賦能可持續發展，扎實推進我國食品工業高質量發展。
在2023年8月3-4日山東煙臺舉辦的“首屆食品行業產學研合作創新研討會”上，食品伙伴網特別邀請了全國食品工業行指委主任委員、中國食品工業協會總工程師李宇作《我國食品行業發展現狀、趨勢以及人才需求》主題報告，在報告中李宇博士對食品工業現狀和趨勢做了詳細的解讀，并站在企業發展的角度對食品工業人才需求進行了深入分析。
食品工業現狀和趨勢
食品工業發展現狀（1）—— 食品工業產業構成
?食品工業包含農副食品加工業、食品制造業、酒飲料和精制茶制造業、(煙草制品業)4大行業類別;
?2020年，取得食品生產許可企業16萬家，規模以上的約3萬5千多家，80%屬于小微企業;
?十三五期間，食品工業加快提高加工深度，農副食品加工業營業收入占比有所降低，利潤占比下降較多。
食品工業發展現狀（2）——食品工業主要產品構成
?根據《GB/T4754 國民經濟行業分類》，我國食品工業涵蓋農副食品加工、食品制造、酒飲料精制茶制造、煙草制品 4 大類、21中類、64小類，共計數萬種食品，豐富的產品有效保證了13億人口的消費需求;
?2020年食品工業主要產品產量如圖(萬噸、萬千升、億支);
?除去煙草，農副食品產量占53%，食品產量占15%、酒飲料茶占32%;
?食品、酒、飲料、茶的總產量是農副食品產量的88.6%，但利潤是其2.1倍。
食品工業發展現狀（3）——2022-2023年主要數據
?據國家統計局信息，2022年我國食品行業規模以上企業36000多家，渠道商100多萬家，零售終端超500多萬家，相關從業者3000萬左右。食品工業是與14億消費者息息相關的大產業。
?2022年，我國規模以上工業企業實現利潤總額8.4萬億元，比上年下降4.0%;制造業實現利潤總額6.4萬億元，下降13.4%。與此相對照，農副食品加工業營業收入5.85萬元(同比增長6.5%)，食品制造業營業收入2.25萬億元(同比增長4.0%)，酒、飲料和精制茶制造業的營業收入1.69萬億元(同比增長4.9%)。
?2023年上半年，國際環境復雜嚴峻，世界經濟復蘇乏力，出口下降、傳統消費放緩。全國規模以上食品工業增加值同比實際增長0.5%，比全部工業低3.3個百分點。農副食品加工業增長-0.8%，食品制造業增長2.7%，酒飲料和精制茶制造業增長0.2%。
?經測算，上半年食品工業完成工業增加值占全國工業增加值的比重為5.9%，對全國工業增長貢獻率0.7%，對拉動全國工業增長貢獻較小。
食品工業發展現狀（4）—— 已成為全球第一大食品工業
?食品工業連接農業資源市場化與居民膳食需求，在保民生、拉內需、帶動相關產業和縣域經濟發展、促進社會和諧穩定等方面做出了巨大貢獻，已為我國市場化程度高、總量大、氛圍活躍的產業之一。
?在全部工業中食品工業利潤占比最大，營業收入占比僅次于計算機、通信和其他電子設備制造業。是名副其實的國民經濟支柱產業和永恒的朝陽產業，是我國經濟增長的重要驅動力。
?產業規模平穩發展，企業規模化程度日益提高，規模以上企業近4萬家，“中國 500 強”14家，“世界500強”1家。
?消費水平穩步增長，產業集群快速成長，產業集中度有效提升。規模以上企業的主營業務收入已達全行業的 50% 以上。屠宰加工、飲料灌裝、乳制品加工等重點領域大型企業的信息化、智能化水平不斷提升，市場份額不斷擴大。
?科技創新持續突破，支撐產業轉型升級。食品產業標準化、連續化、工程化技術水平不斷提高。物聯網技術和食品冷鏈物流技術的發展，有效支撐糧油食品、畜禽食品、水產食品、果蔬食品、傳統特色食品制造業大幅升級。
?堅持穩中求進，深入推進“增品種、提品質、創品牌”專項行動，促進企業轉型升級和產業高質量發展。
食品工業發展趨勢（1）—— 產品結構升級加快
?日常主副食品消費增長趨緩，產品結構升級加快
○糧油制品、肉類消費增速下降，但牛肉等精制肉制品消費增長較大。食品消費逐步由追求數量轉化到追求質量;
○食品消費的類型不斷拓展和豐富，越來越多的人愿意為更高品質的食品支付額外的價格;
?注重高品質生活方式，消費形式趨于多樣化，營養健康日益受到重視
○西方飲食和生活習慣被越來越廣泛地接受，為咖啡、西點以及西式休閑食品的發展提供了廣闊的空間;
○食品企業推出更多突出天然、健康理念的產品，吸引消費者持續購買，增加對品牌的整體喜好度。
?時間觀念不斷加強，便捷化產品不斷發展
○消費者希望享受正餐，但不愿在烹飪上耗費時間，帶動預制或調理食品不斷增長;
○多種多樣的營養豐富、飽腹感強、功能性的代餐食品、飲料、零食不斷出現。
?新型加工技術加持，加速食品工業升級
○超高壓等冷殺菌技術在高端果蔬加工產品上的應用、3D 打印技術用于植物基產品塑造特定口感、營養物質納米化提高利用度、基于信息技術的食品智能制造自動倉儲運輸食品安全溯源等。
食品工業發展趨勢（2）—— 新興產品類別不斷涌現
在注重高品質生活、注重營養健康、熱捧便捷化產品、新型加工技術不斷涌現的趨勢下，產品結構升級加快，市場上新型產品不斷涌現。
食品工業發展趨勢（3）—— 食品制造與服務業深度融合
?依托信息化技術為媒介，食品制造與服務業深度融合
○制造業與服務業融合發展不僅是我國工業化進入后期的重要特征，對破除制造業發展約束，推動服務業轉型升級，適應新的國際產業分工環境和秩序都具有重大意義。
○通過信息聯通，食品生產從批量制造逐步出現顧客定制;
○通過信息聯通，食品生產企業逐步成為餐飲企業的后廚，隨時下單生產“即熱即食 ready to heat”產品;
○通過信息聯通，食品工業可以將設計、研發、檢測、物流、融資租賃等進行更為專業的服務分工，將業務聚焦于自身特有的高附加值增值環節。
?促進產業集約化發展，逐步改變我國食品工業小微企業占比高達80%以上的情況。
食品安全和營養健康管理（1）—— 食品安全形勢
?食品安全標準體系逐步健全，檢驗檢測能力不斷提高，全過程監管體系基本建立。
?重大食品安全風險得到控制，人民群眾飲食安全得到保障，食品安全形勢不斷好轉。
?仍然面臨不少困難和挑戰，形勢依然復雜嚴峻。
○微生物污染、重金屬污染、農藥獸藥殘留超標、添加劑使用不規范;
○制假售假等問題時有發生，環境污染對食品安全的影響逐漸顯現;
○違法成本低，維權成本高，法制不夠健全，一些生產經營者唯利是圖、主體責任意識不強;
○新業態、新資源潛在風險增多，國際貿易帶來的食品安全問題加深;
○食品安全標準與最嚴謹標準要求尚有差距，風險監測評估等基礎工作薄弱，基層監管力量和技術手段跟不上;
?人民日益增長的美好生活需要對加強食品安全工作提出了新的更高要求;
?深化改革創新，用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，進一步加強食品安全工作。
食品安全和營養健康管理（2）—— 食品安全的挑戰和困難
?食源性疾病危害最大, 但是認識不足和防控措施薄弱，病因調查水平低;
○國家衛健委收到的食源性疾病報告，每年平均1-2萬人，死亡100-200人，漏報率估計>99%;
○2021年，國內餐飲服務場所食源性疾病發病人數2萬1千多人。
○2013年試點食源性疾病主動監測，每6個人中有一人發病，推算到13億人口估計總發病數2-3億;
?化學污染方面，主要問題有糧食和蔬菜中的重金屬(鉛、鎘)、糧食和堅果中的霉菌毒素、畜禽養殖中非法使用獸藥、蔬菜和茶葉種植中非法使用農藥;
?經濟利益驅動的食品真實性(摻假或欺詐)問題較為突出，嚴重影響消費者對食品安全的信心;
?深層背景依然存在：
○農業結構落后，數以億計的個體農戶;以中小型企業為主的數以千萬計的食品生產經營企業。
○地域遼闊，發展不平衡。
食品安全和營養健康管理（3）—— 營養健康工作起因
?美國的肥胖人口增長速度1985年 - 2011年
?2014年，5歲以下兒童可比估計的年齡標化超重率
食品安全和營養健康管理（4）—— 我國營養健康形勢嚴峻
食品安全和營養健康管理（5）—— 從聯合國策略到我國政策
?聯合國 2015-2030 年可持續發展目標;
?世衛組織飲食、身體活動與健康全球戰略;
?“健康中國2030”規劃綱均提出要提高人民健康水平。
食品工業人才需求
食品工業人才需求（1）—— 專業技能+企業精神的復合型人才
?企業給員工提供發展平臺，員工促進企業發展;
?食品企業需要能幫助企業把生意做下去的員工;
?食品企業需要能幫助企業把生意合法合規做下去的員工;
?食品企業需要能幫助企業把生意做大做強的員工;
?所有崗位都需要“專業技能+企業精神”的復合型人才;
食品工業人才需求（2）—— 期望員工具備的能力
?為自身職業發展負責的態度;
?過硬的專業技能、突出的工作作風：
○有效應對變化、有效處理沖突、有效溝通能力;
○了解公司策略、具備廣闊的視野、思維活躍;
○明確工作結果、制定工作計劃、團結激勵同事;
○誠實正直可信、不斷學習、不斷自我發展;
食品工業人才需求（3）—— 過硬的專業技能
?學習掌握基礎課和專業課程;
?了解相關領域的發展演進過程及重要討論;
?了解相關知識在食品生產實踐中的應用關鍵;
?具有相關知識及其應用的國際視野。
食品工業人才需求（4）—— 突出的工作作風、積極的領導力
?良好的溝通能力
?處理沖突的能力
食品工業人才需求（5）—— 寄厚望于產學研合作創新
?職業教育結構的變革乃至重塑，核心是校企合作、產教融合;
?期望高職院校的教師在德技俱佳的基礎上，還要多一些企業家精神;
?期望高職院校在“育學生”的同時，還要和企業合作“育教師”;
?期望食品企業能夠多一些教育家情懷，產學研合作“育學生”“育老師”;
?雙向賦能，共贏共發展。
2023年8月14日
來源：食品教研圈公眾號
