當前，新一輪科技革命和產業變革奔騰而至，食品行業工業化、信息化深度融合帶來新業態、新技術、新模式等新經濟蓬勃發展。產品結構升級加快、新興產品類別不斷涌現，食品行業已經進入高質量發展時期，那么食品企業的崗位設置發生了哪些新變化?對新時代食品人才培養提出了哪些新要求?

  在2023年8月3-4日山東煙臺舉辦的“首屆食品行業產學研合作創新研討會”上，食品伙伴網特別邀請了中國營養保健食品協會法規委員會副主任委員，原雀巢健康科學大中華區首席醫學官李文軍作《食品企業崗位設置及人才培養能力需求》的主題報告。在報告中李文軍博士從全球食品行業發展的幾個主要趨勢，全球領先跨國食品企業的概況、優勢、主要業務、全產業鏈架構及以人為本的崗位設置和食品企業人才能力培養需求等多個方面展開闡述。

  01 全球食品行業發展的幾個主要趨勢

  1.食品行業市場規模穩步增長：

  *未來5年預計年7%增長(包括農副產品加工、食品制造業、發酵制造業等)。

  *行業集中度不斷提高: 在市場規模不斷擴大的同時，食品行業的企業集中度也在不斷提高。

  *大型食品企業通過兼并收購、戰略合作等方式，進一步擴大了市場份額和影響力。

  2.營養與健康食品成為新趨勢：隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，國家營養行動計劃，健康2030.相關法律法規政策快速出臺，健康食品成為消費者的新寵。

  *不同人群的需求：孕產婦，嬰幼兒，老年人，患者人群

  *對營養保健食品的需求快速增加(保健食品，營養補充劑、功能食品，特殊醫學用途產品)

  *消費者對天然有機無污染食品的需求

  3.消費者對食品的方便性和口味多樣的需求不斷增加，新產品創新與研發將更加快速

  4.食品制造業數字化轉型趨勢明顯，智能化生產將成為主流

  *隨著大數據、人工智能、物聯網、5G等新興技術的快速發展，食品制造業數字化、自動化轉型趨勢明顯。在5G和人工智能等技術的支持下，智能生產系統將借助互聯網、大數據、物聯網等技術，實現對生產設備、人員、物料的全面感知和實時監測。提高生產效率、降低成本、提高產品質量和安全性。

  5.食品制造企業更加重視實施品牌建設戰略：

  *食品安全意識提高，品質保證的重要性

  *品牌建設能力快速提升

  *品牌國際化，走出國門，走向世界

  6.新食品原料和加工技術快速發展：

  *加快更安全、更科學、更有效的新食品原料及產品創新，如植物有效成分的提取技術，功能成分的合成技術等。

  7.綠色環保及可持續發展成為新常態

  *隨著環境污染和資源短缺問題的日益突出，綠色環保成為社會的共識和企業的責任。

  02

  李文軍博士以雀巢集團為例，講解了全球領先跨國食品企業概況、優勢、主要業務。

  *雀巢的誕生，源于一個人的夢想……

  亨利·雀巢(1814年-1890年)

  1867年，來自美因河畔法蘭克福的53歲企業家亨利·雀巢在瑞士小鎮韋威推出了一種嬰兒配方奶粉(雀巢的乳制食品)。1875年，他將正值蒸蒸日上的業務出售給了同地區的三位企業家。他們在世界范圍內進一步擴展，1905年，公司與佩奇兄弟在1866年于(瑞士)查姆創立的英瑞煉乳公司合并。這就是今天的雀巢，公司如今仍然沿用其創始人的名字和徽標

  *雀巢集團2022年概覽：

  *雀巢在競爭激烈的市場中一直處于領先地位

  2022年凈銷售額(單位：十億瑞郎)

  ……但僅占全球市場的2.8%*

  *大中華大區綜述

  雀巢深耕中國市場36年

  2022年凈銷售額

  413億人民幣

  包括濃遇咖啡和座巢健康科學業務

  基本信息

  25個運營基地

  43個物流中心及173個倉庫

  3 個研發中心及5個產品創新中

  崔巢在大中華大區有約2萬3千名員工

  質量

  每天5萬次質量測試

  采購與生產

  96%以上本地生產

  每天使用上百萬個雞蛋

  每天使用超過3.6萬只雞

  每年36萬叫新鮮牛奶

  *雀巢大中華大區產品組合覆蓋15+個主要品類

  李文軍博士講解了雀巢集團全產業鏈架構及以人和業務為本的崗位設置。

  *真正的從農場到餐桌及廢棄物處置全鏈條運營

  *營養健康食品公司的業務構成及崗位設置

  新產品研發(包括新原料、新配方、新工藝、新包裝、新業務模式及其更新)

  一般設置研發專家/研發總監、研發經理、研發專員/工程師《可按研發區域類別設置，普通食品、母嬰營養、特殊營養、包裝、工程技術、服務等)

  醫學臨床部(包括醫學營養事務，臨床科研)

  一般設置:醫學/營養負責人、醫學事務經理/專員，營養事務經理/專員，臨床營養師;臨床/科學研究負責人，臨床/科學研究經理/專員，臨床/科學研究助理等。

  法規注冊部 : 包括法規標準及注冊

  一般設置: 法規事務總監/經理/專員，法規事務對外聯絡崗位《專家、標準、注冊相關單位、政府、行業協會等)、法規事務可按公司產品法規標準和注冊或產品分類設置。

  技術生產部(包括采購、供應鏈、工廠生產、質量保障、基礎與應用研發中心)，涉及營養食品公司產品生產與質量，涉及領域很寬，崗位多，一般設置:

  1.采購部:采購總監/經理/專員 按原料用量/級別/管理要求或產品品類或生產工廠設置

  2.供應鏈: 供應鏈總監/經理/專員，物流經理/專員(庫房/運輸/第三方管理等)

  3.質保部: 集團質保總監/品類質保經理

  4.法規部:集團法規負責人/品類法規總監/經理

  5.工廠生產:工廠單獨機構設置涉及:

  ①廠長/副廠長，廠長助理;

  ②生產部經理/流水線經理/主管/操作工;

  ③總工程師/工程師《設備、水、電、氣、工廠維護、環保，有毒有害物質管理設施等

  ④質量保障部:質保經理/質保專員/食品安全員/實驗室主任/各種分類實驗室負責人-微生物、理化、毒理等/實驗員/技師等法規負責人

  ⑤其他:行政主任/助理，安保負責人、人事、財務等等

  6.基礎/應用研發中心包括中試車間: 研發中心主任/助理，研發專家/專員等

  7.新生產技術相關項目: 項目負責人/專員等

  市場營銷部(包括消費者需求及市場調研等)

  崗位設置:市場運營總監/經理/助理，分品類或分人群:消費者/市場需求與競爭專員

  銷售部包括專業銷售、零售、電商《包括跨境電商)

  一般設置:全國銷售總監/經理，助理，大區/渠道負責人《醫務、零售、電商、特殊渠道藥店/DTP)，各省市渠道銷售負責人，重點客戶管理經理/專員，品類銷售運營支持，銷售專員，醫務專員，營養師等

  銷售支持(包括銷售有效運營功能和消費者關系等)

  一般設置:銷售支持總監/經理，銷售有效性負責人，銷售培訓經理，消費者關系，特殊產品準入經理/專員等

  商務部: 全國商務總監/經理，經銷商/商務專員等財務部(包括審計):財務總監/經理/會計，審計負責人/審計專員Q信息部: IT總監，IT工程師等

  人事部:人事部經理，人員招聘專員、員工發展專員，員工福利專員等等

  法務合規部:法務經理，律師，商標/知識產權專員，合規經理等

  戰略及可持續發展: 戰略及可持續發展總監/經理/專員

  政府、媒體事務與對外關系(包括公司安保):政府關系/媒體關系經理/專員，安保負責人

  其他:。。。。

  03

  1.食品行業的主要發展趨勢帶來的人才需求

  *食品行業對人才的需求量越來越大。

  *隨著跨境貿易的增加，食品行業對國際化人才的需求也越來越大。

  *食品行業對人才的要求也越來越高。除了具備專業知識外，食品行業人才還需要具備創新精神、團隊協作能力、市場洞察力等多種能力。

  *隨著消費者對健康飲食的關注度不斷提高，健康食品、有機食品、保健食品、特醫食品等細分市場將迅速崛起。這些市場對人才的需求也將逐漸增加而且會更加專業化

  *食品行業越來越全產業鏈運營，對人才的專業需求范圍越來越大

  食品營銷

  食品營養與健康

  食品質量與安全

  食品檢驗檢測技術《食物成分、營養、功能成分、理化成分、污染物/毒物)

  食品智能加工技術、

  食品生物技術專業

  食品科學與工程《液體、粉劑、片劑、膠凍等等)、食品烹飪、食品包裝、食品機械與管理、食品及藥食同源植物提取物工程相關專業等

  農業，畜牧業產品生產、加工與儲運專業，包括天然、有機食品和原料生產

  2.國際食品企業勝任各崗位工作的人才各方面考量

  *公司內部崗位設定:崗位級別: 高級管理者，管理者，一般員工

  *該崗位所屬工作類別、亞類別、崗位及崗位編號，崗位所屬組群。崗位所在地區、或國家/市場，崗位工作地點，歸屬公司、歸屬部門，崗位頭銜，直接匯報人，間接匯報人，加入公司時間等。

  *該崗位負責工作范圍

  *該崗位的主要工作目的和評價考核指標

  *該崗位與公司內部的相關部門和業務關系

  *該崗位與公司外部相關部門和業務關系

  *能夠勝任該崗位的關鍵工作經驗

  *能夠有效開展該崗位工作的關鍵知識: 集團事務、職能部門、市場、業務、機構。

  *能夠有效勝任該崗位工作的能力與技巧及其需要的水平

  *關于10條領導力的關鍵核心知識，及該崗位責任領域的專業知識。

  *領導力行為

  3.國際食品企業各崗位工作的人員領導力的考量

  勝任不同級別目標崗位的領導力行為要求

  *

  熟悉理解業務環境

  結果導向

  以身作則，言而必行

  積極主動合作

  認識了解自己

  積極主動

  *

  洞察的能力

  活力、激勵和積極參與的能力

  通過他人實現結果的能力

  輔導與發展員工的能力

  通過誠信倫理行為積極影響他人的能力

  勇氣和膽量

  *

  培養競爭強度的能力

  激勵整個組織架構的能力

  制定并執行策略的能力

  建立發展組織結構能力的能力

  創建包容文化的能力

  接受并引領變革的能力

  4.雀巢大中華大區人才標準、領導原則與文化共識

  *人才標準:

  價值觀、企圖心

  學習力、堅韌性

  需要有取得成功的強烈意愿，對達到目標充滿激情

  *領導原則:

  明確方向

  以身作則

  指引道路

  *文化共識:

  敏捷、創新

  協作、擔當

  擁抱變化，保持勇于挑戰現狀的創新精神，合作共贏，堅信”我們成就雀巢“

  最后，李文軍博士對食品企業崗位設置及人才能力培養需求作了總結論述：

  *中國食品營養健康行業將迎來高速發展，對人才的需要會涉及全產業鏈的各個方面，越來越專業

  *食品營銷、食品營養與健康、食品質量與安全、食品檢驗檢測技術(食物成分、營養、功能成分、理化成分、污染物/毒物)、食品智能加工技術、食品生物技術專業方面的人才需求越來越大

  *食品企業對非食品專業人才也會越來越多:信息技術、醫學臨床、注冊營養師、供應鏈物流、電子商務、環保與可持續發展等

  *大型食品企業崗位是根據企業業務發展和長遠策略規劃而設置的

  *大型食品企業對人才的要求除了具備專業知識和能力外，更重要的是人才的價值觀、企圖心、學習力、堅性

2023年8月18日

來源：食品教研圈公眾號